식품의 동결 건조는 특별한 형태의 음식 진공 건조 방법입니다.
666의 일반적인 절대 압력 하에서 진공 건조에서 6-101324. 7 PA에서, 음식의 물은 액체 상태의 수증기로 변환된다. 음식 건조를 위해이 방법을 사용하면 저온 및 저산소증에서 건조를 목적으로 할 수 있으며, 따라서 음식이 다양한 정도로 건조 될 때 열 손상 및 산화 손상을 피할 수 있습니다. 그러나 건조 식품의 수분은 액체 상태 (유동성 포함)로 기화되기 때문에, 재료는 건조하기 전에 안정적인 고정 골격이 없으므로 건조시 수축 및 모양의 손실은 불가피합니다. 식품의 동결 건조는이 단점을 극복하기 위해 개발 된 새로운 건조 방법입니다.
진공 동결 건조, 승화, 건식 욕조, 동결 공화화 건조, 분자 건조 등과 같은 동결 건조의 다른 이름이 많이 있습니다. 먼저 젖은 물질을 동결 지점 아래로 얼려서 물이 고체 얼음이 된 다음 더 높은 진공 상태에서 얼음은 액체가되지 않고 수증기로 직접 변환되어 건조 생성물을 얻습니다.
동결 건조는 초기에 유기체의 탈수에 사용되었으며, 제 2 차 세계 대전 이후 식품 산업에서만 사용되었습니다. 냉동 건조 식품이 제대로 처리되면 대부분의 경우 오랫동안 보존 될 수 있으며 원래의 물리적, 화학적, 생물학적 및 감각적 특성이 보존됩니다. 필요할 때는 물을 추가하여 복원 할 수 있으며 원래 모양과 구조로 복원 될 수 있습니다.
동결 건조 방법의 주요 단점은 높은 비용입니다. 이는 식품 산업에서의 적용을 심각하게 제한합니다. 현재는 식품 산업에서 주로 고기, 수생 제품, 계란, 인스턴트 커피, 인스턴트 차, 과일 가루, 향신료, 매운 성분 등에 사용됩니다.