신선한 과일과 채소는 계절에 있으며 보관하기가 쉽지 않습니다. 건조는 과일 및 야채 보존에서 널리 사용되는 기술 중 하나입니다. 과일 및 야채 스낵 식품의 빠른 발전으로 건조 기술에 대한 연구도 강화됩니다. 국내외의 관련 연구는 주로 가공 기술 및 프로세스 매개 변수, 키네틱 건조 및 건조 과일 및 채소에 중점을 둡니다. 저에너지 가공 기술을 사용하면 가장 짧은 건조 시간에 신선한 과일과 채소의 영양 함량을 극대화 할 수 있습니다. 더 나은 감각적 특성을 위해 이것을 남겨 두십시오.
진공 동결 건조 기계의 동결 건조 과정은 진공 및 저온 환경에서 수행되며, 이는 열에 민감한 물질을 파괴하지 않을뿐만 아니라 효소의 생물학적 활성과 미생물의 성장 및 재생산을 억제하므로 색, 아종 및 신선한 프루트 및 식물의 색을 더 잘 유지할 수 있습니다. 맛있는. 맛, 모양 및 영양 함량은 프리미엄 건조 과일 및 채소 제품을 만듭니다. 따라서 동결 건조 과일과 채소는 과일과 채소의 영양, 진미 및 건강에 대한 소비자의 추구를 만족시킬 수 있습니다. 그러나 높은 비용, 높은 에너지 소비 및 낮은 수율로 인해 가장 비용이 많이 드는 건조 공정 중 하나입니다. 대규모 산업 생산을 달성하려면 고품질 및 저에너지 소비의 요구 사항을 충족시키기 위해보다 효과적인 결합 건조 기술을 더욱 최적화하거나 채택해야합니다.
연구에 따르면 건조 조건 외에도, 건조기 유형 및 재료 특성은 동결 건조 과일 및 채소의 품질에 영향을 미치고 에너지 소비를 건조, 사전 건조 처리 및 사전 냉동 조건도 동결 건조의 품질에 중요한 역할을합니다. 프로세스. 또한 단일 건조 기술과 비교하여 등급 건조의 복합 기술로서 동결-공허한 건조 기술은 동결 건조 및 기타 건조 방법의 장점을 결합하여 보완적인 장점을 달성하며 건조 품질, 비용 및 비용 측면에서 더 많은 장점을 가지고 있습니다. 좋은 이점. 에너지 소비. 국내외 학자와 산업으로부터 광범위한 신청 전망을 보유하고 있습니다.
다른 건조 메커니즘에 따르면, 건조는 열기 건조, 마이크로파 건조, 진공 건조, FD (동결 건조) 및 적외선 건조로 나뉩니다. 열기와 마이크로파는 생산 비용이 낮고 산업에서 널리 사용되지만 심각한 영양소 손실과 열악한 가열 균일 성으로 고통 받고 제품 품질에 심각한 영향을 미칩니다. 다른 세 가지 건조 방법은 제품 품질에서 명백한 이점이 있지만, 진공 건조의 열 전달의 어려움으로 인해 FD 생산 고 에너지 소비 및 적외선 건조의 제한된 침투는 생산 관행에서 대규모로 적용하기가 어렵습니다.
진공 동결 건조기 FD (동결 건조)는 승화 탈수를 기반으로합니다. 건조에 필요한 저온 환경에서, 향미 및 아로마 화합물의 손실이 크게 감소 될 수 있고, 다공성 구조가 생성되고, 부피 수축이 감소된다; 또한, 신선한 과일과 채소는 대부분의 효소 반응이 멈추기 때문에 초기 단계에 보관됩니다. 조건, 제품 품질이 좋습니다.
그러나, 저온 상태를 유지하고, 승화 열을 제공하고, 건조 챔버의 총 압력을 줄여야하기 때문에, 진공 동결 건조기 FD (동결 건조)는 높은 에너지 소비와 높은 비용을 가진 생산 기술입니다. 따라서 전체 건조 공정을 개선하고 건조 효율을 높이며 에너지 소비를 줄이는 것이 많은 연구의 초점이되었습니다.
다음은 진공 동결 건조기의 건조 과정의 수학적 모델링 및 최적화를 간략하게 언급합니다.
건조 동역학은 일반적으로 건조 과정에서 열 및 질량 전달의 거시적 및 미세한 메커니즘을 설명하는 데 사용됩니다. 건조 방법, 건조 조건 및 재료 특성과 같은 많은 요인의 영향을받습니다. 장비 설계 개선, 건조 공정 최적화, 품질 유지 및 소비 감소 측면에는 다음과 같은 측면이 있습니다. 중요한 의미. 얇은 층 건조는 과일과 채소의 건조 동역학을 모델링하는 데 널리 사용되는 방법입니다. 수분 함량 MR과 시간 T 사이의 관계는 종종 건조 과정의 동적 변화를 설명하는 데 사용되며, 결정 계수 R2, Chi-Square χ2 및 평균 제곱 오차 RMSE와 같은 통계 지표는 모델의 정확도를 확인하는 데 사용됩니다. 건조 곡선을 추정하고 건조 공정을 개선하며 에너지 소비 요구 사항을 낮추는 데 중요한 도구로 사용할 수 있습니다. 그러나 실제로는 과일과 채소의 모든 건조 동역학을 효과적으로 요약 할 수있는 얇은 층 건조 모델이 없습니다. 품질 개선 및 소비 감소 측면에서, 건조 운동 모델을 설정하고 건조 프로세스를 최적화하기 위해 건조 매개 변수를 변경하는 것 외에도, 현재 연구는 주로 전처리 방법 제어, 사전 프리징 방법 및 결합 된 건조 기술 사용에 중점을 둡니다.