야채 동결 건조기의 공급 업체로서, 나는 야채를 동결 건조기에 넣기 전에 적절하게 준비하는 것이 중요하다는 것을 이해합니다. 준비의 품질은 얼어 붙은 야채의 최종 품질에 직접적인 영향을 미쳐 영양가, 풍미 및 질감을 유지하도록합니다. 이 블로그에서는 얼어 붙을 수있는 야채 처리를위한 과학적이고 실용적인 방법을 공유하겠습니다.
1. 야채 선택
얼어 붙을 수있는 야채를 준비하는 첫 번째 단계는 건조가 올바른 것을 선택하는 것입니다. 신선함이 가장 중요합니다. 최상의 풍미와 영양 함량을 가지기 때문에 최대 성숙도에있는 야채를 선택하십시오. 잘 익은 또는 아래 - 익은 야채도 얼지 않을 수 있습니다. 예를 들어, 토마토는 단단하지만 완전히 착색되어야하며 당근은 밝은 주황색이어야하며 흠이 없어야합니다.
야채를 조달 할 때 현지 농민이나 신뢰할 수있는 공급 업체와 협력하는 것이 좋습니다. 이것은 고품질 농산물의 일관된 공급을 보장합니다. 또한 다양한 야채를 고려하십시오. 일부 품종은 동결에 더 적합합니다 - 다른 것보다 건조. 예를 들어, 특정 유형의 고구마는 설탕 함량이 높기 때문에 더 맛있고 매력적인 동결 건조 제품을 만들 수 있습니다.
2. 청소
야채가 선택되면 철저한 청소가 필수적입니다. 먼지, 잔해 또는 살충제를 제거하여 시작하십시오. 넓은 분지를 깨끗하고 차가운 물로 채우고 야채를 담그십시오. 흙을 느슨하게하기 위해 부드럽게 그들을 휩쓸 었습니다. 브로콜리 나 콜리 플라워와 같은 틈새가있는 야채의 경우 부드러운 끈적 끈적한 브러시를 사용하여 딱딱한 지역을 청소하십시오.
초기 헹굼 후, 원하는 경우 음식 등급 야채 세척을 사용할 수 있습니다. 제품의 지침을주의 깊게 따르십시오. 남은 세척 용액을 제거하기 위해 야채를 흐르는 물 아래에 다시 헹구십시오. 이 단계는 오염 물질을 제거 할뿐만 아니라 동결 건조 과정에서 박테리아의 성장을 예방하는 데 중요합니다.
3. 필링 및 트리밍
야채의 유형에 따라 필링 및 트리밍이 필요할 수 있습니다. 감자와 당근과 같은 일부 야채는 일반적으로 얼어 붙기 전에 껍질을 벗겨냅니다. 날카로운 야채 필러를 사용하여 외부 피부를 제거하십시오. 감자에서 눈이나 흠을 제거하십시오.
트리밍에는 당근의 끝, 브로콜리 줄기 또는 사탕무 꼭대기와 같은 먹을 수없는 부품을 차단하는 것이 포함됩니다. 잎이 많은 녹색의 경우 노란색 또는 시들고 잎을 제거하십시오. 적절한 필링 및 트리밍은 최종 제품의 외관을 향상시킬뿐만 아니라 동결 건조기의 원치 않는 재료의 양을 줄여 공정의 효율에 영향을 줄 수 있습니다.
4. 슬라이스 및 다이 싱
다음 단계는 야채를 적절한 크기로 자르는 것입니다. 슬라이스 또는 조각의 크기는 야채의 유형과 동결 건조 제품의 의도 된 사용에 따라 다릅니다. 작은 조각은 일반적으로 얼어 붙습니다 - 더 빨리 건조합니다. 예를 들어, 당근은 얇은 둥근으로 얇게 썰거나 작은 큐브로 깎을 수 있으며 호박은 스트립으로자를 수 있습니다.
일관되고 정확한 컷을 위해 날카로운 나이프 또는 만돌린 슬라이서를 사용하십시오. 야채가 너무 얇게 자르지 않도록하십시오. 또한 건조를 균일하게 보장하기 위해 조각을 가능한 한 균일하게 유지하십시오.
5. 블랜칭
Blanching은 많은 야채에게 중요한 사전 처리 단계입니다. 여기에는 야채를 끓는 물에 잠시 담그고 얼음물에 빠르게 냉각됩니다. Blanching은 동결 건조 및 저장 중에 변색, 맛의 손실 및 영양 분해를 유발할 수있는 효소를 불 활성화시키는 데 도움이됩니다.
야채를 뭉개려면 큰 물 냄비를 굴리는 끓습니다. 냄비가 과밀하지 않도록 채소를 작은 배치로 넣으십시오. 블랜칭 시간은 야채의 유형에 따라 다릅니다. 예를 들어, 녹두는 2-3 분이 필요할 수 있지만 시금치는 30-60 초만 필요할 수 있습니다. 적절한 블랜칭 시간 후에는 야채를 얼음물 한 그릇으로 빠르게 옮겨 요리 과정을 중단하십시오.
Blanching은 또한 야채에서 공기를 제거하는 데 도움이되며, 이는 동결 건조 공정의 효율성을 향상시킬 수 있습니다. 또한 최종 동결 건조 제품의 색상과 질감을 향상시킬 수 있습니다.
6. 사전 - 동결
야채를 동결 건조기에 넣기 전에 사전 고정하는 것이 좋습니다. 사전 - 동결은 동결 건조 과정에서 야채의 모양과 구조를 유지하는 데 도움이됩니다. 준비된 야채를 양피지 또는 실리콘 매트가 늘어선 베이킹 시트에 놓습니다. 조각이 서로 닿지 않도록 조각이 서로 닿지 않도록하십시오.
베이킹 시트를 냉동실에 넣고 야채가 완전히 얼리십시오. 야채의 크기와 양에 따라 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 얼어 붙으면 야채를 동결 건조기를 사용할 준비가 될 때까지 야채를 밀폐 용기 또는 냉동실 백으로 옮길 수 있습니다.
7. 동결 건조기로드
야채가 사전 냉동되면 얼어 붙은 건조기에 넣을 시간입니다. 당사의 [야채를위한 동결 제] (/Freeze -Dryer/Lyophilizer -For -Begetables.html)는 다양한 야채 크기와 양을 처리하도록 설계되었습니다. 균일 한 건조를 위해 동결 건조기의 트레이에 야채를 골고루 배열하십시오.
적절한 공기 순환을 방지하고 건조가 고르지 않을 수 있으므로 트레이에 과부하를 피하십시오. 최상의 결과를 얻으려면 동결 건조기로드에 대한 제조업체의 지침을 따르십시오.
8. 동결 건조 공정 모니터링
동결 건조기가로드되면 제조업체의 지침에 따라 프로세스를 시작하십시오. 동결 건조 과정에는 일반적으로 냉동, 1 차 건조 및 2 차 건조의 세 가지 주요 단계가 포함됩니다.
동결 단계 동안, 동결 건조기 내부의 온도는 야채의 물을 얼려서 매우 낮은 수준으로 낮 춥니 다. 1 차 건조 단계는 챔버에 진공을 가하는 것을 포함하여, 냉동 된 물이 액체 상을 통과하지 않고 (고체에서 가스로 변경) 유리하게한다. 이 단계는 야채의 유형과 양에 따라 몇 시간에서 며칠이 걸릴 수 있습니다.
2 차 건조 단계는 야채에서 남은 물을 제거하는 데 사용됩니다. 이 단계는 얼어 붙은 건조 제품의 유적 수명이 길어지는 데 도움이됩니다. 공정 전체에서 온도, 압력 및 건조 시간을 모니터링하여 최적의 결과를 확인하십시오.
9. 포장
동결 - 건조 과정이 완료된 후에는 품질을 유지하기 위해 야채를 올바르게 포장하는 것이 중요합니다. 밀폐 용기 또는 진공 - 밀봉 된 가방을 사용하여 수분과 산소가 들어가는 것을 방지하십시오. 채소 유형, 동결 건조 날짜 및 기타 관련 정보로 패키지에 레이블을 지정하십시오.
포장 된 동결 마른 야채를 직사광선에서 멀리 떨어진 시원하고 건조한 장소에 보관하십시오. 올바르게 보관하면 얼어 붙은 채소는 몇 달에서 몇 년 동안 지속될 수 있습니다.
10. 동결 - 말린 채소의 적용
동결 - 말린 채소에는 광범위한 응용 분야가 있습니다. 그들은 식품 산업에서 수프, 스튜, 소스 및 간식을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 가볍고 긴 유령 수명으로 인해 야영 자, 등산객 및 백패커들 사이에서 인기가 있습니다. 또한, 얼어 붙은 건조 야채는 유아식 및 영양 보충제 생산에 사용될 수 있습니다.
우리 회사는 또한 동결 건조 기술의 다양성을 보여주는 [동결 - 건조 고고학 물품을위한 동결 건조기] (/Freeze -Dryer/Freeze -Dryer -For -Freeze- 건조기 - 건조 - 건조 - Archaeological.html)도 제공합니다. 또한 [진공 동결 건조기 제조업체] (/동결 - 건조기/진공 - 동결 - 건조기 - 제조업체.html) 중 하나 인 고품질 동결 건조 솔루션을 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.
야채 동결 건조기 구매에 관심이 있거나 동결 건조 과정에 대해 궁금한 점이 있으면 자세한 내용은 저희에게 연락하십시오. 우리는 당신이 당신의 동결 마른 야채 생산으로 최상의 결과를 얻을 수 있도록 도와주기 위해 왔습니다.
참조
- Heldman, Dr, & Hartel, RW (1997). 식품 가공의 원칙. 아스펜 게시자.
- Richardson, P. (2008). 동결 - 제약 및 식품의 건조. 테일러 & 프랜시스.
- Fennema, 또는 (1996). 음식 화학. Marcel Dekker.