이봐! 식품 동결 건조기 공급 업체로서, 나는 종종 얼어 붙을 수 있고 얼어 붙을 수없는 것에 대한 흥미로운 질문을받습니다. 최근에 튀어 나온 한 가지 질문은 "식품 동결 건조기에 냉동 - 드라이 피자?"였습니다. 글쎄,이 주제를 파고 알아 봅시다!
먼저, 식품 동결 건조기가 어떻게 작동하는지 이해합시다. 간단히 말해서, 동결 건조기는 음식을 먹고 고체를 얼린 다음, 승화라는 과정을 사용하여 물을 제거합니다. 승화는 액체 상을 거치지 않고 고체 (이 경우 얼음)가 가스 (증기)로 직접 변하는 경우입니다. 이 과정은 음식의 모양, 영양소 및 풍미를 크게 보존하는 데 도움이됩니다.
이제 피자에 대해 이야기합시다. 피자는 복잡한 식품입니다. 일반적으로 지각, 소스, 치즈 및 고기, 야채 또는 과일과 같은 다양한 토핑이 있습니다. 이러한 각 구성 요소에는 수분 내용물과 물리적 특성이 다르므로 동결 건조 공정에 영향을 줄 수 있습니다.
빵 껍질은 종종 밀가루, 물, 효모 및 때로는 기름으로 만들어집니다. 일정량의 수분이 있으며 동결 건조 중에 구조가 변할 수 있습니다. 빵 껍질이 너무 두껍다면 완전히 얼어 붙는 데 시간이 더 걸릴 수 있습니다. 반면에, 얇은 빵 껍질은 더 빨리 건조 될 수 있지만 부서지기도 할 수 있습니다.
소스는 주로 물, 토마토 및 다양한 조미료입니다. 얼어 붙는 동안 물이 쉽게 제거되지만 건조시, 소스의 질감이 변할 수 있습니다. 재수 화 후, 신선한 피자 소스와 같은 부드러운 일관성이 없을 수 있습니다.
치즈는 또 다른 까다로운 구성 요소입니다. 치즈의 다른 유형마다 지방과 수분 함량이 다릅니다. 예를 들어, 모짜렐라는 파마산에 비해 수분 함량이 상대적으로 높습니다. 동결 - 건조 중에 치즈의 지방은 몇 가지 문제를 일으킬 수 있습니다. 다른 구성 요소와 함께 또는 분리되어 동결 마른 피자의 전반적인 외관과 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
육류 및 채소와 같은 토핑에는 고유 한 도전이 있습니다. 박테리아 성장을 피하기 위해 고정기 전에 고기를 철저히 요리해야합니다. 야채마다 물 내용물이 다르며 일부는 과정에서 다른 것보다 더 많이 줄어들 수 있습니다.
그래서, 당신은 얼어 붙을 수 있습니까 - 드라이 피자? 짧은 대답은 그렇습니다. 그러나 좋은 결과를 원한다면 명심해야 할 것이 있습니다.
준비
피자를 동결 건조기에 넣기 전에 제대로 준비되어 있는지 확인하십시오. 평소처럼 피자를 요리하지만 너무 익히지 마십시오. 지나치게 익히면 수분이 너무 많이 증발 할 수 있으며 동결 건조 과정도 작동하지 않을 수 있습니다. 피자를 동결 건조기에 넣기 전에 피자를 완전히 식히십시오. 이를 통해 기계 내부의 응축을 방지하여 동결 건조 제품의 품질에 영향을 줄 수 있습니다.
동결 - 건조 과정
피자를 동결 건조기에로드 할 때는 단일 레이어에 배치되어 있는지 확인하십시오. 이것은 동결과 건조조차 가능합니다. 기계 매뉴얼에 따라 동결 건조기의 적절한 온도 및 압력 설정을 설정하십시오. 과정은 피자의 크기와 두께에 따라 몇 시간에서 며칠이 걸릴 수 있습니다.
재수 화
피자가 얼어지면 건조되면 재수 화 할 시간입니다. 피자에 따뜻한 물을 추가하고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 피자는 모양과 수분을 되 찾기 시작해야합니다. 그러나 앞에서 언급했듯이 질감과 맛은 신선한 피자와 약간 다를 수 있습니다.
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이 동결 - 건조 여행을 함께 시작하고 우리가 어떤 놀라운 음식을 만들 수 있는지 살펴 보겠습니다!
참조
- Gregory F. Farkas의 "음식 동결 및 보존"
- Owen R. Fennema의 "식품 과학의 원칙"