얼어 붙을 수 있습니까 - 드라이 버섯을 동결 건조기로 만들 수 있습니까?
동결 - 건조는 식품 보존에서 제약에 이르기까지 다양한 산업에서 큰 인기를 얻은 매혹적인 과정입니다. 동결 건조기 공급 업체로서, 나는 종종 다른 유형의 제품을 건조시킬 수있는 타당성에 대해 묻는다. 그리고 한 가지 일반적인 질문은 버섯이 동결 건조기에서 건조 될 수 있는지 여부이다. 이 블로그 게시물에서는이 주제를 자세히 살펴보고 필요한 모든 정보를 제공하겠습니다.
동결 건조 과정 이해
냉동 - 건조 버섯의 세부 사항을 탐구하기 전에 동결 건조 공정이 어떻게 작동하는지 이해하는 것이 필수적입니다. 동결 - 식 동결 건조라고도하는 건조에는 냉동, 1 차 건조 및 2 차 건조의 세 가지 주요 단계가 포함됩니다.
동결 단계 동안, 생성물은 일반적으로 40 ° C (-40 ° F) 미만으로 매우 저온으로 냉각됩니다. 이 단계는 제품의 수분 함량을 얼음으로 굳 힙니다. 1 차 건조 단계에서는 압력이 감소하고 열이 가해집니다. 이러한 조건 하에서, 얼음은 승화시킨다. 이는 액체 상을 통과하지 않고 고체에서 증기로 직접 변화한다는 것을 의미한다. 마지막으로, 2 차 건조 단계에서, 온도를 약간 증가시키고 압력을 줄임으로써 나머지 결합 된 물이 제거된다.
왜 얼어 붙은 버섯?
버섯은 전 세계의 많은 요리에 사용되는 다목적이고 영양가있는 성분입니다. 동결 - 건조 버섯은 몇 가지 장점을 제공합니다. 첫째, 그것은 버섯의 영양가를 보존합니다. 공기 - 건조 또는 오븐 - 건조, 동결과 같은 다른 건조 방법과 달리 건조는 대부분의 비타민, 미네랄 및 효소가 신선한 버섯에 존재합니다. 이것은 당신이 얼어 붙은 버섯을 재수 화 할 때, 그들은 신선한 것과 유사한 영양 혜택을 제공 할 수 있음을 의미합니다.
둘째, 얼어 붙은 버섯은 유효 기간이 확장됩니다. 시원하고 건조한 장소에 저장되는 한 품질이 크게 떨어지지 않고 몇 달 또는 몇 년 동안 저장 될 수 있습니다. 이를 통해 가정 요리사와 식품 제조업체 모두에게 편리한 옵션이됩니다. 또한, 얼어 붙은 버섯은 가볍고 공간을 덜 차지하여 보관 및 운송에 유리합니다.
얼어 붙을 수 있습니까 - 동결 건조기에서 마른 버섯을 건조시킬 수 있습니까?
짧은 대답은 예입니다. 얼어 붙을 수 있습니다 - 드라이 버섯을 동결 건조기에서 마른 버섯. 실제로 Freeze -Drying은 버섯의 질감, 풍미 및 영양 함량을 유지하는 능력으로 인해 버섯을 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.
그러나 얼어 붙을 때 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다. 버섯을 건조시킬 수 있습니다. 버섯의 유형이 중요합니다. 버섯 품종마다 수분 내용물과 질감이 다르므로 동결 건조 과정에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 모렐 버섯에는 다공성 구조가있어 1 차 건조 단계에서 얼음을 더 빠르게 승화시킬 수 있습니다. 반면, Shiitake 버섯에는 더 밀도가 높은 질감이있어 약간의 건조 시간이 필요할 수 있습니다.
버섯의 크기와 준비도 역할을합니다. 얼어 붙기 전에 버섯을 철저히 청소하는 것이 좋습니다. 건조하여 먼지 나 잔해물을 제거합니다. 그런 다음 버섯을 균일 한 조각으로 얇게 썰어 건조를 보장 할 수 있습니다. 버섯이 너무 커지면 중앙이 제대로 건조되지 않아 보관 중에 부패가 발생할 수 있습니다.
오른쪽 동결 건조기 선택
동결 건조기 공급 업체로서 버섯 동결 용 오른쪽 동결 건조기를 선택하는 것이 드라이즈가 중요하다는 것을 알고 있습니다. 시장에는 자체 기능과 기능을 갖춘 다양한 유형의 동결 건조기가 있습니다.
소규모 주택 사용의 경우 컴팩트 한 동결 건조기로 충분할 수 있습니다. 이 기계는 더 작은 배치의 버섯을 처리하도록 설계되었으며 비교적 작동하기 쉽습니다. 반면, 상업용 식품 생산에는 더 큰 산업용 동결 건조기가 필요합니다. 산업용 동결 건조기는 대량의 부피 생산을 처리 할 수 있으며 종종 정밀 온도 및 압력 제어와 같은 고급 기능이 제공됩니다.
우리가 제공하는 동결 건조기 중 일부는 다음을 포함합니다뽕나무 과일 및 야채 동결 건조기버섯을 포함한 다양한 과일과 채소에 적합합니다. 사용자가 친숙한 인터페이스와 효율적인 건조 기능이 있습니다. 그만큼순수한 압력 동결 건조기또 다른 옵션입니다. 고급 압력 - 기반 기술을 사용하여 빠르고 효과적인 동결 - 건조를 보장합니다. 동결 - 건조 단백질 - 풍부한 제품과 함께 버섯에 관심이있는 사람들을 위해단백질 동결 건조기훌륭한 선택이 될 수 있습니다.
버섯을위한 동결 - 건조 과정
오른쪽 동결 건조기를 선택한 후에는 얼어 붙는 방법에 대한 단계 가이드가 있습니다.
- 준비: 버섯을 철저히 청소하고 균일 한 두께 조각으로 자릅니다. 두께가 약 1/4 ~ 1/2 인치 인 슬라이스를 목표로합니다.
- 로딩: 얇게 썬 버섯을 동결 건조기의 트레이에 놓습니다. 적절한 공기 순환을 허용하기 위해 조각 사이에 공간을 남겨 두십시오.
- 동결: 동결 건조기를 적절한 동결 온도, 일반적으로 -40 ° C (-40 ° F)로 설정하십시오. 버섯이 완전히 얼리십시오. 이 과정은 버섯의 양과 크기에 따라 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
- 1 차 건조: 버섯이 얼린 후 1 차 건조 단계를 시작하십시오. 동결 건조기 내부의 압력을 줄이고 부드러운 열을 가십시오. 버섯의 얼음은 승화되기 시작합니다. 이 단계는 버섯의 유형과 양에 따라 24 시간에서 48 시간이 걸릴 수 있습니다.
- 이차 건조: 1 차 건조가 완료되면 2 차 건조 단계로 이동하십시오. 온도를 약간 늘리고 남은 결합 된 물을 제거하는 압력을 더욱 줄입니다. 이 단계에는 보통 몇 시간이 더 걸립니다.
- 테스트: 2 차 건조가 완료되면 버섯의 건조를 확인하십시오. 그들은 부서지기 쉽고 쉽게 끊어 야합니다. 그들이 여전히 촉촉하다고 느끼면 건조 과정을 조금 더 오래 계속해야 할 수도 있습니다.
- 저장: 버섯이 완전히 건조되면 동결 건조기에서 제거하여 밀폐 용기에 보관하십시오. 용기를 시원하고 건조한 장소에 보관하십시오.
재수 화 동결 - 건조 된 버섯
얼어 붙은 버섯을 사용할 준비가되면 재수 화하는 것이 간단한 과정입니다. 버섯을 그릇에 넣고 따뜻한 물로 덮으십시오. 약 20-30 분 동안 또는 원래 크기로 부드러워 질 때까지 담그십시오. 그런 다음 수프, 스튜 또는 볶음 튀김과 같은 좋아하는 레시피에서 재수 화 된 버섯을 사용할 수 있습니다.
결론
결론적으로, 동결 건조기에서 버섯을 건조시키는 것은 가능할뿐만 아니라 품질, 풍미 및 영양가를 보존하는 좋은 방법입니다. 나중에 사용하기 위해 버섯을 보관하려는 가정 요리사이든 고품질 버섯 제품을 생산하는 데 관심이있는 식품 제조업체이든, 동결 건조기는 귀중한 투자가 될 수 있습니다.
동결 건조기에 대해 더 많이 배우고 싶거나 냉동 버섯에 대한 질문이 있으시면 여러분의 의견을 듣고 싶습니다. 귀하의 특정 요구와 요구 사항에 대해 논의하기 위해 우리에게 문의하십시오. 우리는 당신이 동결 건조 과정을 최대한 활용하고 응용 프로그램에 완벽한 동결 건조기를 찾도록 도와 드리겠습니다.
참조
- George W. Hagedorn의 "Freeze -Drying의 원리".
- John M. Gould의 "식품 보존 기술".
- 동결에 관한 다양한 연구 논문 - 농산물의 건조.